卵は“紀州うめたまご”を使用しています。昔から和歌山の一部では夏場に弱った鶏に梅酢を飲ませる風習があったそうなのですが、その風習を生かし紀州の梅酢エキス(梅BX70)を混ぜたえさで育てた鶏が産んだ卵を“紀州うめたまご”といい、栄養価が高く新鮮な卵として知...

　主材料となる卵は、地元・和歌山の生石(おいし)高原で育てられた“庭先卵”を使っています。普通の養鶏場の卵にはない弾力性と濃厚なとろみが特徴の卵です。

　私の父がいろいろ試した結果これが一番いいということで、大阪から20キロ単位で仕入れている“糸寒天”を主材料に使っています。海藻から抽出して固めたところてんを糸状にし、凍結乾燥して仕上げたもので弾力のあるなめらかで繊細な食感が特徴です。

　クッキーの形が炭に似ているというだけではなく、本当に木炭のパウダーが入っているというのが特徴です。黒ごまペーストも使用しているのですが、これは炭っぽさの色づけのためではなく味の余韻を残すために使っています。

　和栗ペーストをこしあん(白)または黄身あん(赤)で包み、さらにやわらかい羽二重餅とふんわりとした食感のマシュマロ生地で包み込んでいます。また白には柚を、赤には梅を入れ、印象深い味わいのためのアクセントにしています。(紅白2個入り450円～)

　新抹茶のスポンジと鹿の子豆を絶妙なバランスでマッチングさせ、隠し味にオレンジを使用しています。

　おだんご作りの工程におきましては国産米を使用した団子を蒸して、蜜をつけて、きな粉をまぶすのですが、きな粉は地元の米屋さんが挽いたものを使っています。工場でオートメーション化されたきな粉と異なり、すべて手作業で作っているので風味が違うと思います。...

　生クリームを隠し味に使ったミルク風味の黄身餡に、種ごと食べられる地元産の桃の実を包みこんで新鮮な桃汁の味を活かしています。さらに地元の食材としては、高野豆腐も使っています。また、このあたりは自然の湧水をくみ上げているので、水はとてもいいものを使...