こだわりの逸品

神島の鶴

　和栗ペーストをこしあん(白)または黄身あん(赤)で包み、さらにやわらかい羽二重餅とふんわりとした食感のマシュマロ生地で包み込んでいます。また白には柚を、赤には梅を入れ、印象深い味わいのためのアクセントにしています。(紅白2個入り450円～)1個（本）あたりのお値段：225円（税込）

こだわりの技

　栗あんを餡子と羽二重餅で包むというアイデアは当初からあったのですが、よりふわっとした食感を求めて試行錯誤を繰り返した結果、たどり着いたのがマシュマロでした。マシュマロ生地は洋菓子ではよく使われているゼラチンと、寒天を独自のバランスで配合させて作っています。
　和菓子には“ほうずい”といって寒天を煮詰めて卵の白身をホイップする技法があるのですが、私自身が東京の洋菓子店で4年ほど修業を積んだものですから、そうした和菓子づくりの技と私が学んだ洋菓子づくりのノウハウとを融合させて完成させた商品です。ですので世界中どこにもない、オンリーワン商品だと自負しています。

商品開発ストーリー

　世界的に有名な博物学者の南方熊楠がこよなく愛した、地元・田辺湾に浮かぶ神島に鶴が舞い降りるさまをイメージして作りました。実際、神島に鶴が舞い降りることはないのですが、昔から鶴と亀は縁起が良いものとされてもいますし、名前にもこだわって命名した次第です。
　「神島の鶴」は私自身にとっても特別なお菓子で、他の商品の発売日はまったく憶えていないのですが、この商品だけははっきりと憶えています。商品のしおりで謳っている文章も自分で考え、またしおりにどうしても神島の全景写真を載せたかったので、わざわざヘリコプターで空撮したほどです。

こだわりの逸品

白炭クッキー

　クッキーの形が炭に似ているというだけではなく、本当に木炭のパウダーが入っているというのが特徴です。黒ごまペーストも使用しているのですが、これは炭っぽさの色づけのためではなく味の余韻を残すために使っています。1個（本）あたりのお値段：370円（税込）

こだわりの技

　以前は人海戦術による手作業で生地を棒状にしていたのですが、いまでは和菓子づくりに使う機械を応用して製造しています。ただ、炭の質感をリアルに出すため、最後に手作業で筋を入れています。
　また、食感もソフトクッキーのようなサクッとした感じではなく、まさに備長炭を彷彿とさせるような硬めの食感を出すため焼き方にも工夫しています。

商品開発ストーリー

　飴屋さんをやっている仲間が炭のパウダーを使って飴を作ったと聞き、飴でできるのであればクッキーづくりにも使えるのではないかと思ったのがきっかけです。菓子職人の性として面白そうなものを思いつくとどうしても作りたくなるものですから、いろいろと試しながら完成させたことを憶えています。
　完成後すぐに紀州備長炭発祥の地である、田辺市の秋津川に持っていき紹介したところ気に入っていただき、売店等で販売していただけるようになりました。